실패 없는 닭다리살 치킨스테이크｜파기름 간장조림 겉바속촉 레시피

냉동실에 상비해둔 닭다리살로 레스토랑 뺨치는 치킨스테이크 만들어봤어요.
대파로 파기름을 내서 잡내 없이 굽고, 단짠 간장소스에 조린 뒤 버터 한 조각으로 마무리하는 겉바속촉 닭다리살 간장조림이에요.
간단한 저녁메뉴로도, 아이들 반찬으로도 인기만점! 따뜻한 밥이나 샐러드와 곁들이면 외식 부럽지 않은 한 끼가 완성돼요.

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https://blog.naver.com/mj_hudadak/224425591831

📣 난이도 : 하
⏳ 요리시간 : 15~20분 내외 (밑간 10분 제외)
🍳 분량 : 2인분

📌 계량기준
1T = 밥숟가락(10ml)
1t = 찻스푼

🥩 주재료
뼈없는 닭정육 300g
대파 흰 대 1대
감자 전분가루 3~4T
식용유 4~5T
버터 10g

🧀 밑간재료
소금, 후추 약간

🧂 간장 스테이크 소스
진간장 3T
케첩 3T
맛술 2T
굴소스 0.5T
설탕 0.5T
물엿(또는 조청) 2/3T
다진마늘 2/3T
고추장 1t(작은술)

👩‍🍳 만드는 법
1. 닭다리살은 키친타월로 앞뒤 핏물을 꼼꼼하게 제거해 주세요.
2. 키친타월 위에 올리고 칼등으로 두드려 두툼한 부위를 평평하고 얇게 펴주세요. 식감이 연해지고 고르게 익어요.
3. 소금, 후추를 약간 넉넉하게 뿌려 약 10분간 밑간(염지)해 주세요. 생닭은 물에 씻지 않고 조리하는 것을 추천해요.
4. 표면에 올라온 수분을 키친타월로 한 번 더 닦고, 전분가루 3~4T를 골고루 입힌 뒤 여분의 가루는 톡톡 털어주세요.
5. 진간장 3T, 케첩 3T, 맛술 2T, 굴소스 0.5T, 설탕 0.5T, 물엿 2/3T, 다진마늘 2/3T, 고추장 1t를 설탕이 녹도록 잘 섞어 소스를 준비해 주세요.
6. 팬에 오일 4T를 두르고 대파 흰 대를 먼저 구워 파기름을 내주세요.
7. 대파가 노릇해지면 중약불로 줄이고 닭껍질 면이 바닥을 향하게 올려 1분, 뒤집어 1분 더 구워주세요. 구운 대파는 따로 접시에 덜어두세요.
8. 이후 자주 뒤집어가며 속까지 충분히 익혀주세요. (약 6~7분, 두꺼운 고기는 8~10분)
9. 다 익으면 팬에 남은 기름을 깔끔하게 닦아내 주세요. 기름을 제거해야 소스가 타지 않고 윤기나게 입혀져요.
10. 소스를 붓고 구운 대파를 옆에 둘러 약불에서 팬을 흔들어가며 천천히 조려주세요.
11. 소스가 윤기나게 줄어들면 버터 10g을 넣어 고소한 풍미를 더해 마무리해 주세요.
12. 접시에 담아 샐러드나 따뜻한 밥과 곁들이면 완성! 밥 위에 올리면 치킨스테이크덮밥으로도 즐길 수 있어요.

🏅 mj의후다닥레시피 팁 (Q&A)
Q. 감자전분 대신 다른 가루를 사용해도 되나요?
A. 옥수수 전분가루나 튀김가루로 대체할 수 있어요. 전분 옷을 얇게 입혀 구워야 겉바속촉으로 구워지고, 소스를 더했을 때 겉돌지 않고 착 감겨 윤기나게 조려져요.

Q. 닭 잡내 없이 굽는 비법이 있나요?
A. 대파 흰 대를 먼저 구워 파기름을 낸 뒤 닭껍질 면부터 구워보세요. 잡내는 잡히고 풍미는 살아나요. 구운 대파는 소스와 함께 조리면 더 맛있어요.

▶ 레시피 전체 과정은 블로그에서 확인하세요
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