계란장조림 칼집 하나로 노른자까지 간이 쏙! 실패없는 달걀장조림 만들기

겉만 짜고 속은 싱거운 장조림, 아쉬우셨죠?
계란 흰자에 살짝 칼집을 내면 노른자 속까지 양념이 쏙쏙 배어들어요.
냄비에 노릇하게 구운 대파로 풍미를 올리고, 다시마물과 코인육수로 감칠맛 육수를 만들었어요.
물엿 대신 조청으로 윤기와 은은한 단맛을, 청양고추로 깔끔한 뒷맛까지 잡은 실패없는 계란장조림 레시피예요.
명절 밑반찬으로도 좋은 메뉴니 꼭 만들어보세요.

▶ 자세한 레시피 보러가기
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224413360304

난이도: 하
요리시간: 20분 내외 (계란 삶는 시간 10분 제외)
분량: 계란 8~9개 기준

계량기준: 1T = 밥숟가락(10ml), 1t = 찻스푼

[재료]
주재료
- 계란 8~9개
- 소금 0.5T, 식초 1T (계란 삶기용)
- 대파 1대
- 청양고추 2~3개
- 홍고추 1개
- 표고버섯 3~4개

장조림 국물 베이스
- 다시마 우린 물 400ml (사방 4cm 다시마 3장)
- 코인육수 1알
- 진간장 7T
- 참치액 1T
- 미림 50ml
- 흑설탕 1T
- 조청 2~3T (기호껏 조절)

[만드는 법]
1. 계란은 삶기 2~3시간 전에 상온에 꺼내 찬기를 없애주세요. 갑자기 온도가 바뀌면 껍데기에 금이 가고 껍질이 잘 안 벗겨져요.
2. 냄비에 계란이 푹 잠기도록 물을 붓고 소금 0.5T, 식초 1T를 넣어요. 물이 끓으면 중불로 줄여 약 10분 삶아요.
3. 삶은 계란은 바로 찬물에 담가 식히고 껍질을 까요.
4. 과도나 얇은 칼로 흰자 중심으로 돌아가며 2~3곳 칼집을 내요. 너무 깊으면 노른자가 국물로 빠져나오니 가볍게 내주세요.
5. 대파는 세로로 갈라 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추와 홍고추는 어슷썰고, 표고버섯은 도톰하게 슬라이스해요.
6. 다시마는 요리 2~3시간 전 찬물 400ml에 미리 우려두면 좋아요. 미리 못 담갔다면 육수에 넣고 끓이다 3분 후 먼저 건져주세요.
7. 냄비에 대파를 올려 1~2분간 노릇하게 구워요. 은은한 불향이 장조림 풍미를 살려줘요.
8. 다시마물과 코인육수 1알을 넣고 중약불로 3분 정도 끓인 뒤, 다시마와 거품을 건져요. 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 나요.
9. 흑설탕 1T, 진간장 7T, 참치액 1T, 미림 50ml를 차례로 넣고 칼집 낸 계란을 넣어요.
10. 뚜껑을 덮고 중약불로 약 15분 뭉근하게 조려요.
11. 청양고추, 홍고추, 표고버섯과 조청 2~3T를 넣고 3~4분 더 조려 윤기를 내면 완성!

[mj의후다닥레시피 팁 Q&A]
Q. 장조림 색을 더 먹음직스럽게 내고 싶어요.
A. 진간장 7T 대신 진간장 6T + 노두유 1T로 바꿔보세요. 진하고 예쁜 색이 나요.

Q. 계란장조림에 넣으면 좋은 다른 채소가 있나요?
A. 통마늘은 장조림 국물이 끓고 5분 후에 넣어야 부서지지 않아요. 꽈리고추는 불 끄기 2~3분 전에 넣으면 푸릇한 색과 아삭함이 살아요.

Q. 남은 장조림 양념은 어떻게 활용하나요?
A. 두부조림이나 채소볶음 베이스로 활용해보세요.

국물까지 버리기 아까운 계란장조림, 자세한 과정 사진은 블로그에서 확인하세요!
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224413360304

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