극한의 참치 숙성 방법

참치 대뱃살 지방 풍미를 위한 극한의 숙성 방법

동해 참다랑어 1번도로 중 대뱃살 (스나즈리) (26년 6월)
- 구매처: 현일참치 @hyunil_tuna

⭐️이벤트탕: 참다랑어 사쿠즈케 침지액
- 청주, 혼미림을 1:1 비율로 끓여 알콜을 날린다.
- 우스구치 간장 0.7, 설탕 0.5, 이찌방다시 1, 소금 0.1 비율로
- 살짝 설탕이 녹아질 때까지만 저어가며 만들고, 차갑게 식혀 사용한다.

#sushi #tuna #초밥