잡채 만들 때 절대 삶은 당면 찬물에 헹구지 마세요!

잡채 만드실 때 아직도 삶은 당면을 찬물에 헹궈 참기름에 비비고 계시나요?

그러면 반나절만 지나도 면이 떡처럼 불어 터져 뚝뚝 끊어지고
다시 데워 먹으려고 팬에 볶으면 기름만 흥건해져 손이 안 가게 됩니다.

수십 년 동안 대형 잔치와 출장뷔페를 도맡아온 장인들은 삶은 당면을 찬물에 헹구지 않고
간장, 식용유, 물엿 조림장에 넣어 센 불에 3분간 바짝 졸여 코팅해냅니다.

식용유와 당 분자가 당면 겉면에 방수막을 입혀 3일 내내 냉장고에 두어도 불지 않고
면발 속까지 단짠 감칠맛이 쏙 배어 갓 만든 것처럼 윤기 흐르는 명품 잡채가 완성되기 때문입니다.

[간장 기름 조림장에 바짝 볶아낸 명품 잡채]

-3일이 지나 냉장 보관 후 꺼내 먹어도 면이 불지 않고 쫄깃탱글함
-면발 속까지 깊은 양념이 배어들어 데워도 기름 쩐내 없이 감칠맛 폭발

오늘도 핏플래시와 함께 더 건강하고 행복한 하루 되세요! 💚