Simple Carbonara 클래식 까르보나라

여러분 까르보나라 좋아하시나요? 짭짤한 치즈와 계란 노른자, 거기에 돼지기름의 조화는 입안에 고소함과 감칠맛의 향연을 선사해줍니다. 저의 첫 클래식 까르보나라 경험은 이탈리아를 여행할 때였습니다. 친구와 로마에서 유명하다는 생면 파스타 집에 가서 까르보나라를 시켰는데 잠시 후 나온 음식은 웬걸, 생각했던 생크림으로 만든 것이 아닌 노란색의 되직한 물체(?)였습니다. 웨이터에게 이게 까르보나라 맞냐고 재차 물었더니 웨이터는 ‘당연한 걸 왜 묻지?’라는 표정으로 ‘Si (응)’하고 가버렸지요. 까알못이었던 전 의심스러운 포크질로 한 입 먹었는데 생각보다 고소하고 크리미한 질감이 마음에 들어 친구와 만족해했던 추억의 한 끼였습니다.
그 후로 저는 종종 스트레스를 받거나 느끼한 음식이 당길 때 그 당시 추억을 떠올리며 계란 노른자로 만든 되직한 까르보나라를 만들어 먹곤 합니다. 여러분도 주 중에 쌓인 스트레스가 있다면 느긋한 주말에 화이트 와인 한 잔과 까르보나라 한 접시로 날려버림이 어떠신가요? ^^
이 레시피 영상은 작년에 작고하신 안토니오 칼루치오(Antonio Carluccio)의 레시피 영상에서 영감을 얻어 제작되었습니다. 영상 관련 정보는 해당 링크를 통해서 확인하실 수 있습니다. (안토니오 칼루치오의 리얼 스파게티 까르보나라 https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs&t=89s)

Do you like pasta? What about carbonara? It’s very creamy, savoury and even simple to cook! My first real carbonara is what I had in Rome while traveling in Italy. Before I met the real carbonara, I had thought carbonara is just sort of cream pasta!! Because some years ago, many restaurants, not now, served cream pasta as carbonara in Korea. So when the carbonara I ordered came out, me and my friend was really embarrassed because that totally didn’t look like what we expected! Hahaha But I was surprised as soon as ate it. It was so amazing! Creamy, smooth, and very moreish!! I can’t easily forget about the taste until now! So I often knock up carbonara for lunch on weekends in thinking of the happy memories. :-)
I’m going to cook carbonara in my own way in this video. This recipe is inspired by Antonio Carluccio’s recipe. (https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs&t=89s) He is one of my heroes. I’m always grateful to him. We’ll always miss you so much.

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* Ingredient 재료

150g spaghetti
스파게티 150g

2L water
물 2L

20g salt
소금 20g

1 tbsp olive oil
올리브 오일 1 tbsp

100g bacon (pancetta or guanciale)
베이컨 100g (관찰레 또는 판첸타)

2 cloves of garlic
마늘 2톨

A generous amount of black pepper
후추 넉넉히

½ tsp salt
소금 ½ tsp

1 whole medium egg
계란 1개

2 egg yolks
노른자 2개

35g parmigiano reggiano (or pecorino romano)
파마산 35g (또는 페코리노 로마노)

* Direction 조리법

1) To prepare sauce, crack 1 whole egg and 2 egg yolks into a bowl, add ½ tsp salt, grate 35g parmesan cheese in, then mix well together and put to one side.
계란 1개와 노른자 2개, 소금 ½ tsp, 파마산 치즈가루 35g을 그릇에 넣고 같이 잘 섞어준 후 한 쪽에 잘 놔두세요.

2) Roughly chop the bacon, then crush 2 cloves of garlic and set aside.
베이컨과 마늘은 각각 썰고 으깨서 준비해주세요.

3) Cook the spaghetti in a pot of boiling salted water until al dente.
소금을 넣은 물에 스파게티를 넣고 알덴테가 될 때까지 잘 삶아주세요. (6분 정도 소요)

4) Heat the olive oil in a pan over medium heat, then fry until the fat in the bacon has melted down into the pan and the bacon has turned lightly golden, tip crushed garlics into the pan, pick out and discard the crushed garlic from the pan later on.
중불에 올리브 오일을 달군 후 썰어둔 베이컨을 넣고 기름이 녹아 나올때까지 잘 볶아 주세요. 동시에 으깬 마늘도 넣고 잘 볶아준 뒤 나중에 빼주세요.

5) When the spaghetti is nicely boiled, put the spaghetti in the pan and add a dash of pasta water as well. Toss well over the heat so that it nicely soaks up all that lovely flavour, and then remove the pan from the heat.
삶아진 스파게티와 약간의 면수를 팬에 넣고 불 위에서 볶듯이 버무려 맛있는 기름과 향이 면에 잘 베이도록 해준 뒤 불을 꺼주세요.

6) Pour egg mixture over pasta as it's cooled down enough, then toss quickly and thoroughly with spaghetti spoon or tongs and if it’s too thickened, add some spoonfuls of pasta water.
만들어 놓은 소스를 식은 스파게티에 붓고 집게나 스파게티 스푼으로 잘 섞어주세요. 그리고 만약 너무 되직하다면 면수를 추가해서 농도를 맞춰주세요.

7) Serve with a grating of parmesan cheese and an extra black pepper.
기호에 따라 파마산 치즈와 후추를 파스타 위에 추가로 갈아 올려 즐기세요.

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