페이스트리 시트로 만든 바삭하고 고소한 에그타르트 만들기!

[ ENG SUB ] 페이스트리 시트로 만든 바삭하고 고소한 에그타르트 만들기! / crispy and savory egg tart

에그타르트 12개

페이스트리 반죽

중력분 150g
무염버터 35g
물 65g
소금 2g
설탕 6g
무염 버터 90g

커스터드 크림

노른자 4개
설탕 85g
옥수수 전분 또는 중력분 10g
생크림 200ml
우유 150ml
바닐라 익스 트랙 적당량

12 egg tarts

pastry dough

plain flour 150g
butter 35 g
Water 65 g
2g of salt
6g of sugar
90g of butter

custard cream

4 yolks
85g of sugar
10g of cornstarch or plain flour
Fresh cream 200ml
150ml milk
Vanilla EXTRAK Moderate

*Recipe*
페이스트리 반죽
1. 박력분 150g을 체에 걸러줍니다.
2. 상온에 두었던 무염버터 35g을 넣고 으깨주며 잘 반죽해 줍니다.
3. 소금 2g, 설탕 85g, 물 65g을 넣고 다시 잘 반죽해 줍니다.
4. 반죽이 완성되면 테이블과 밀대에 덧가루를 뿌려준 뒤 반죽을 얇게 밀어줍니다.
*반죽은 얇게 밀어줄수록 더 바삭하게 만들 수 있어요!*
5. 얇게 밀어준 반죽 위에 상온에 두었던 무염버터 30g을 얇게 발라줍니다.
*버터는 총 3번에 나누어 발라줄 거기 때문에 90g의 버터를 30g씩 3등분 해둡니다.*
6. 다음으로 반죽을 겹겹이 접어준 뒤 랩으로 싸 냉장고에서 1시간 동안 버터를 굳혀줍니다.
7. 1시간 뒤 굳혀진 반죽을 꺼내 같은 작업을 반복해 주고 다시 냉장고에서 1시간 동안 버터를 굳혀줍니다.
8. 다시 1시간 뒤 굳혀진 반죽을 꺼내 같은 작업을 반복해 주고 마지막에만 버터 발린 반죽을 접지 말고 돌돌 말아 냉장고에서 30분 동안 버터를 굳혀줍니다.
9. 30분 뒤 완성된 반죽을 꺼내 같은 크기로 12등분 해 줍니다.
10. 12구 머핀 틀에 버터 칠을 해줍니다.
11. 잘라준 12개의 반죽을 머핀 틀 중앙에 넣고 틀에 맞게 눌러준 뒤 커스터드 크림을 90%까지만 부어줍니다.
12. 준비가 끝나면 190도에 예열한 오븐에서 180도에 30분 구워줍니다.

pastry dough
1. Sieve 150g of the plain flour through a sieve.
2. Add 35g of salt-free butter at room temperature and mix well.
3. Add 2g of salt, 85g of sugar, and 65g of water and knead well again.
4. When the dough is done, sprinkle the powder on the table and roll and push the dough thinly.
*The thinner the dough, the more crispy it can be!*
5. Spread 30g of salt-free butter at room temperature on a thin layer of dough.
*Because butter will be applied 3 times in total, divide 90g of butter into 3 equal parts, 30g each.*
6. Next, fold the dough in layers and wrap it with plastic wrap and harden the butter in the refrigerator for an hour.
7. After an hour, take out the hardened dough and repeat the same task and firm the butter in the refrigerator for an hour.
8. After an hour, take out the hardened dough and repeat the same task. Only at the end, roll the buttered dough around to solidify the butter in the refrigerator for 30 minutes.
9. After half an hour, take out the finished dough and divide it into 12 equal sizes.
10. Brush the 12-hole muffin mold with butter.
11. Put the 12 doughs you cut into the center of the muffin mold, press them according to the mold, and pour the custard cream up to 90%.
12. When ready, bake in the oven preheated at 190 degrees for 30 minutes at 180 degrees.

커스터드 크림
1. 상온에 두었던 노른자 4개를 가볍게 풀어준 뒤 설탕 85g을 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 옥수수 전분 10g도 넣고 잘 섞어 반죽을 완성시켜줍니다.
*박력분 10g으로 대처 가능합니다.*
3. 크림 200ml, 우유 150ml, 바닐라 익스 트랙 적당량을 넣고 한 번 끓어오를 때까지만 데워준 뒤 30분간 상온에서 식혀줍니다.
4. 식힌 우유크림을 체에 걸러주고 노른자 반죽에 나누어 넣어가며 잘 섞어줍니다.

1. After lightly releasing the four yolks at room temperature, add 85g of sugar and mix well.
2. Add 10g of cornstarch and mix well to complete the dough.
3. Add 200ml of cream, 150ml of milk, and an appropriate amount of vanilla extract, heat it up until it boils up, and cool it down at room temperature for 30 minutes.
4. Sift the cooled milk cream through a sieve and mix well with the yolk mixture.

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#에그타르트 #페이스트리 #커스터드크림