진짜 부드럽고 잡내 없는 소갈비짐 이대로만 하세요

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정남이cook 레시피📒

[소갈비찜]

✅재료
소갈비 1000g
양파 160g, 1/2개
대파 100g, 1대
무 300g
당근 140g, 1개
표고버섯 5~7개 (크기에 따라 설정)
청홍고추 2~3개

(양념)
물 1.2L
진간장 7T
흑설탕 1T
알룰로스 4T
다진마늘 2T
다진생강 1/2t
순후추 약간

(핏물 빼기용)
물 1L 기준
설탕 2T

(초벌 데치기용)
물 고기가 잠길 정도
파뿌리(또는 월계수잎, 통후추, 소주 등등)

기타 : 페페론치노(취향껏)

*조리법에서 말씀드리는 시간은 기준이지 절대적이지는 않습니다. 물이 많거나 무나 당근이 덜 익었다면 상태를 보고 조리 시간을 조정해 주세요.
*무와 당근이 익고 나서 맛을 보고 짠맛과 단맛을 조절해 주세요.

✔계량
1T(테이블스푼) = 15ml
1t(티스푼) = 5ml

1숟가락은 평균 11ml정도 합니다.
계량 스푼이 없으신 분들은 참고해 주세요!

✅순서
-소갈비는 핏물 빼기용 물을 만들어 40분 이상 담가 핏물을 빼준다
-끓는 물에 파뿌리를 넣고 핏물 뺀 소갈비를 약 5분간 데쳐준다
-데친 고기는 찬물에 씻어주며 특히 뼈 절단면에 묻은 불순물을 꼼꼼히 씻어준다
-냄비에 손질한 소갈비, 물 1.2L 혹은 잠길 정도 그리고 분량의 양념 재료들을 넣고 잘게 썬 대파와 양파, 취향에 따라 페페론치노를 넣어준 뒤 뚜껑 닫아 강불로 올려준다
-팔팔 끓어오르면 뚜껑을 비스듬히 열어 중약불(보글보글)로 줄여 50분 이상 삶아준다
-육수가 적당히 줄어들었으면 큼직하게 썬 무와 당근을 넣고 중약불에서 20분간 추가로 끓여준다
-무와 당근이 익었으면 손질한 표고버섯을 넣고 5분 더 추가해 끓여준다
-각 재료들이 전부 푹 익었으면 색감과 맛을 위해 청홍고추를 넣고 살짝만 익혀주면 완성


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-핏물 빼기: 설탕물의 삼투압 작용으로 소고기의 수분과 육질을 촉촉하게 보존하면서 핏물을 빠르게 배출시켜 준다.

-5분 초벌 데치기: 끓는 물에 고기 겉면만 살짝 익혀 뼈에 묻은 뼛가루와 피 찌꺼기를 털어내 누린내를 싹 잡아준다.

-알룰로스와 흑설탕 비율: 흑설탕(비율: 1)으로 먹음직스러운 갈색빛만 내고, 혈당 걱정 없는 알룰로스(비율: 4)로 달착지근한 맛을 살려준다.

원래 양념을 넣는 과정에서 청주(또는 맛술)가 들어 갔어야 했는데
깜빡하고 못 넣었는데요...😅
그래도 잡내 하나 없이 부드럽고 너무 맛있었습니다!!

갈비찜 하실 때 꼭 한 번 이대로 해보세요👍

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