맑은 소고기 무국, 대부분 이 순서를 틀립니다

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정남이cook 레시피📒

[소고기 된장 무국]

✅재료
소고기(국거리) 300g
무 500g
대파 75g, 1대
표고버섯 60g, 4개
청양고추 20g, 2개
다시마 5g

(육수 및 양념)
물 2L
간마늘 1T
국간장 1/2T
집된장 1T
토장 2T
소금, 후추 약간

*레시피에서 말씀드리는 시간은 기준이지 절대적이지는 않습니다. 무의 두께나 화력에 따라 상태를 보고 조리 시간을 조정해 주세요.
*마지막에 간을 보시고 기호에 따라 소금의 양을 조절해 주세요.
*여기서 된장을 빼고 간장과 소금을 더해 만든다면 일반적인 '소고기 무국'이 됩니다.

✔계량
1T(테이블스푼) = 15ml
1t(티스푼) = 5ml

1숟가락은 평균 11ml정도 합니다.
계량 스푼이 없으신 분들은 참고해 주세요!

✅순서
-소고기는 키친타월로 겉면의 핏물을 닦아 준 뒤 냄비에 물 2L와 다시마 5g을 함께 넣고 강불로 끓여준다
-물이 팔팔 끓어오르며 거품(불순물)이 뜨면 깨끗하게 걷어내고 다시마도 건져낸다
-무는 먹기 좋은 크기로 깍둑 썰어 넣고 간마늘 1T, 국간장 1/2T을 넣고 중약불로 줄여 뚜껑을 비스듬히 닫아 20분 이상 푹 끓여준다
-그사이 표고는 무와 비슷한 모양으로 잘라주고 대파는 반으로 갈라 잘게 썰어준다. 청양고추는 얇게 어슷 썰어 준비한다.
-무가 투명하게 익었으면 손질한 표고버섯과 대파를 넣어주고 집된장 1T과 토장 2T을 국물에 곱게 풀어준 뒤 딱 5분간 더 끓여준다
-마지막으로 청양고추와 후추 약간, 모자란 간은 소금으로 살짝 맞춰주면 완성

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-거품 걷은 뒤 무 넣기: 육수를 우리며 나오는 거품(불순물)을 확실히 걷어낸 뒤 무를 넣어 줘야 잡내 없이 맑은 육수가 된다. 처음부터 무를 같이 넣으면 거품을 깔끔하게 걷어내기 어려워져 국물이 덜 맑아질 수 있다.

-집된장과 토장의 조합: 묵직하고 시원한 집된장에 간장을 빼지 않은 토장을 함께 섞어주면 별도의 조미료 없이도 깊고 감칠맛 나는 국물 베이스를 완성해 준다.

-된장 넣고 5분 조리: 된장 특유의 은은하고 구수한 휘발성 향을 보존하면서 텁텁하지 않고 맑고 개운한 국물 맛을 살려준다.

찬바람 불 때 찌개 대신 맑고 깊은 국물이 생각나신다면
꼭 한 번 이대로 해보세요👍

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