가을 전어구이 절대 팬에 기름 두르고 굽지 마세요!

가을 제철 별미 전어 집에서 구워 드실 때 아직도 팬에 식용유부터 듬뿍 두르고 계시나요?

그러면 기름이 사방으로 튀어 가스레인지가 난장판이 되고
껍질이 팬 바닥에 들러붙어 뒤집다 살이 다 으스러지며 비린내만 진동합니다.

30년 동안 포구 난전에서 전어를 구워온 장인들은 기름 대신 식초물에 전어를 3분 담갔다가
팬 바닥에 굵은 소금을 얇게 깔고 기름 없이 그대로 올려 구워냅니다.

식초가 비린내를 날리고 껍질을 단단하게 조여주며 바닥의 소금 알갱이가 들러붙음을 물리적으로 차단하고 전어 자체 기름을 흡수해 주어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 명품 전어구이가 완성되기 때문입니다.

[식초물 침지 & 바닥 소금 구이로 완성한 명품 전어구이]

-기름을 전혀 두르지 않아도 껍질이 팬에 1도 안 들러붙고 온전함
-기름 튐과 연기 없이 전어 자체 기름으로 파삭하게 구워져 고소함 폭발