콩나물 무침 만들 때 절대 삶지 마세요!

콩나물무침 만드실 때 아직도 냄비에 물 가득 채우고 삶으시나요?
그러면 콩나물의 고소한 영양분이 물로 다 빠져나가고 비린내가 남거나 숨이 푹 죽어 실가닥처럼 질겨집니다.

30년 동안 반찬가게를 운영해온 장인들은 물을 단 3큰술만 넣고 식초 한 방울을 떨어뜨려 3분간 찌듯 데쳐냅니다.
식초가 열에 날아가며 비린내를 싹 끌고 가고 식물 세포벽을 조여주어 다 먹을 때까지 수분이 터지지 않고 통통한 아삭함이 유지되기 때문입니다.

[저수분 식초 스팀으로 무친 명품 콩나물무침]

-비린내가 전혀 없고 콩나물 본연의 고소한 영양이 100% 보존됨
-시간이 지나도 줄기가 얇아지지 않고 다 먹을 때까지 통통하고 아삭함

[물 듬뿍 넣고 삶아 무친 일반 콩나물무침]

-영양분과 감칠맛이 물로 다 빠져나가 속이 밍밍함
-시간이 지나면 수분이 터져 나와 국물이 한강이 되고 식감이 질겨짐

일부 요리 고수들은 대량 수분 삶기 대신 저수분 스팀과 식초 단백 수축 배합을 활용해 콩나물무침의 아삭함과 고소한 풍미를 싹 잡아 활용하기도 합니다.