연기 없이 굽는 완벽한 스테이크

스테이크에 이제 소금간 하지 마세요.
집에서 연기 자욱하게 스테이크 굽는 시대는 끝났습니다.
오늘은 차가운 팬에서 시작하는 스테이크 굽기, 콜드 시어링입니다.
뜨겁게 예열한 팬도, 기름도 필요 없습니다.
고기에서 자연스럽게 나오는 지방만으로 천천히 구워서 연기는 줄이고, 속은 훨씬 촉촉하게 만드는 방법입니다.

*재료
스테이크 1개
버터 3-4조각
으깬 마늘 3-4개
로즈마리 또는 허브(취향껏)
레몬 슬라이스 반조각

1. 스테이크는 냉장고에서 꺼내 상온에서 20분이상 표면의 물기만 키친타월로 잘 닦아주세요.
2. 차가운 팬에 고기를 올리고 불을 켭니다. 기름은 넣지 않습니다.
3. 지글지글 소리가 나는 정도의 약불을 유지하면서 2분마다 한 번씩 뒤집어주세요.
4. 도마 위에 버터, 으깬 마늘, 레몬 즙, 다진 허브를 미리 올려둡니다.
5. 고기가 원하는 내부 온도에 도달하기 3~5도 전에 미리 불을 꺼주세요.
(레스팅하는 동안에도 고기 내부 온도는 조금 더 올라갑니다. 그래서 팬 위에서 목표 온도까지 끝까지 익히지 말고, 살짝 일찍 빼는 게 중요합니다.)
6. 뜨거운 스테이크를 버터 위에 올리고 볼이나 뚜껑으로 덮어 8~10분 레스팅합니다.
(두께가 두껍다면 15분 레스팅 해주세요)
7. 표면을 눌렀을 때 탄력이 부드러워졌다면 먹기 좋게 썰어주세요.
8. 녹아내린 버터와 허브를 고기에 가볍게 버무리면 완성입니다.

이건 포크로 드시는 것도 좋지만 그냥 손으로 막 비벼서 집어 드세요. 진짜 맛있습니다. 맛있게 드세요!!