졸이니 대박! 편스토랑 지승현 안동조림닭🍗

🍗 편스토랑 지승현 안동조림닭

조림닭 아세요?🙂
편스토랑에서 지승현 님이 만든 안동조림닭을 직접 만들어봤어요.

설탕을 카라멜라이징한 뒤 간장을 입히고
춘장 1/2큰술을 넣어주는 게 이 레시피의 포인트!

춘장이 많이 들어간 것도 아닌데
양념이 진하고 감칠맛이 대박이더라구요.
마늘종, 청양고추에 떡까지 넣으니 밥도둑이 따로 없어요.👍🏻

저처럼 조림닭 처음 만들어보신다면
이 레시피 저장해두고 꼭 한번 만들어보세요!☺️

✅ 재료

닭볶음탕용 닭 1kg
식용유 1T
설탕 2T
소금 약간
후추 약간
도수 높은 소주 2T(25도 이상, 그냥 소주 대체)
깐 마늘 한 줌(약 20알)
마늘종 반 줌(100g)
청양고추 3개
떡볶이 떡 한 줌

📍 양념

진간장 3T
굴소스 1T
물엿 3T
춘장 1/2T
다진 생강 1/2T
물 50ml

🧑🏻‍🍳 레시피

1. 닭고기 손질하기
① 닭다리 겉면과 안쪽에 칼집 내기
② 닭다리 살과 뼈를 분리하기
③ 닭 뼈에 붙은 내장과 핏덩이를 제거하고 깨끗이 씻기(닭 씻은 다음 싱크대는 끓는 물로 소독하기)
④ 키친타월로 닭고기의 물기를 닦아내기

2. 채소 손질하기
① 마늘종을 듬성듬성 썰기
② 청양고추를 어슷썰기

3. 닭 굽기
① 팬에 식용유 1T를 두르고 닭고기 껍질이 아래로 향하게 올리기
② 소금 한 꼬집을 뿌려 강불로 3분 동안 뒤적이지 말고 노릇하게 굽기
③ 닭고기 밑면이 노릇해지면 뒤집어 굽기
④ 소금 한 꼬집과 후추 톡톡을 뿌리고 중불로 노릇하게 굽기

4. 설탕으로 카라멜라이징하기
① 닭고기가 전체적으로 노릇해지면 설탕 2T를 고루 뿌리기
② 팬을 기울여 닭기름을 한쪽으로 모은 뒤 강불로 올리기
③ 도수 높은 소주 2T를 붓고 불을 붙여 잡내와 풍미를 더하기(전 그냥 소주 사용했어요!)

5. 간장과 춘장 넣어 조리하기
① 진간장 3T를 팬 가장자리에 둘러 끓이기
② 마늘 한 줌 넣고 닭고기와 함께 볶아 간장을 입히기
③ 춘장 1/2T, 굴소스 1T, 물엿 3T, 다진 생강 1/2T 넣기
④ 떡볶이떡 한 줌 넣고 물 50ml를 부어준 다음 양념 잘 섞어 자작하게 졸여주기

6. 마무리하기
마늘종과 청양고추 넣고 한소끔 볶아 완성하기

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