수육 최고로 촉촉하고 부드러운 3가지 비법

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정남이cook 레시피📒

[찐수육]

✅재료
돈전지 1000g

(유장)
진간장 2T
참기름 2T

(머스타드 쌈장)
집된장 2T
홀그레인 머스타드 1T
고춧가루 1/2T
저당 매실청 1/2T
참기름 1/2T
간마늘 1/2T
깨 1/2T
후추 약간

기타: 알배추, 고추, 양파, 마늘 등

*찌는 조리법은 삶는 조리법과 달리 지방이 거의 녹아나가지 않기 때문에 지방이 많은 부위보다는 지방이 적은 부위를 더 추천 드립니다.

✔계량
1T(테이블스푼) = 15ml
1t(티스푼) = 5ml

1숟가락은 평균 11ml정도 합니다.
계량 스푼이 없으신 분들은 참고해 주세요!

✅순서
-돈전지는 키친타올로 겉면을 닦아주고 유장을 만들어 꼼꼼히 발라준다
-끓고 있는 찜기에 돈전지를 넣고 중불에서 약 20분 가량 쪄준다
-돈전지가 쪄지는 동안 곁들일 채소들을 기호에 맞게 준비해 준다
-분량의 쌈장 재료들을 섞어 머스타드 쌈장을 만들어 준다
-20분이 지났으면 돈전지에 유장을 골고루 덧발라 주고 뚜껑 덮고 20분 더 쪄준다
-돈전지가 다 익었으면 불을 끄고 그대로 10분 동안 휴지시켜 준다
-돈전지를 먹기 좋은 크기로 썰어 플레이팅 해주면 완성


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-삶지 않고 찌기: 삶지 않고 증기로 익혀주면 단백질과 영양소의 손실이 최소화 되고 육즙의 손실도 적어 촉촉한 수육이 된다.

-유장 코팅: 간장의 염분이 수분을 붙잡고 참기름 코팅이 수분 증발을 이중으로 차단해 끝까지 촉촉하게 유지한다.

-10분 휴지(레스팅): 불을 끄고 뜸을 들여 가운데 몰린 육즙을 고기 속 전체로 고르게 퍼지게 해 부드러운 식감을 준다.

-머스터드와 배추: 배추의 항암 성분을 만드는 전구체가 머스터드에도 많기 때문에 둘의 항암 시너지가 좋다.

정말 한 입 먹어보면
너무 맛있어서 박수가 절로 나옵니다👍

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