냉장고에 남은 채소, 저는 이렇게 처리합니다, 실패 없는 냉털 장아찌

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정남이cook 레시피📒

[냉털 장아찌]

✅재료
양배추, 당근, 양파, 고추, 무 등등

(장물 비율)
양조간장 1
식초 1
알룰로스 분말 1
물 1

*장물은 주재료에 8부 정도의 양으로 준비해 주세요.
*저 처럼 단 맛을 줄이고 싶다면 알룰로스 분말의 비율을 0.5~0.7정도로 낮춰 보세요. 충분히 맛있습니다.

✔계량
1T(테이블스푼) = 15ml
1t(티스푼) = 5ml

1숟가락은 평균 11ml정도 합니다.
계량 스푼이 없으신 분들은 참고해 주세요!

✅순서
-각 채소들은 먹기 좋은 크기로 썰어준 뒤 스텐이나 유리 용기에 담아준다
-채소 양에 맞는 장물을 한 번 끓여준 뒤 바로 손질된 채소에 부어준다
-한 김 식으면 뚜껑을 닫아 냉장고에서 반나절 이상 숙성시켜주면 완성


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-채소에 뜨거운 장물을 부어야 하는 이유: 뜨거운 열기로 채소 겉면을 순간적으로 코팅하듯 꽉 조여주어, 쉽게 물러지지 않고 끝까지 오독오독 아삭한 식감이 유지된다.

-채소 대비 장물은 8부만 부어도 되는 이유: 시간이 지나면 채소에서 자체 수분이 알아서 촉촉하게 배어 나와 빈 공간을 채워주기 때문에, 처음부터 찰랑거리게 가득 붓지 않아도 간이 골고루 쏙 밴다.

요즘 채소 값도 너무 비싸죠?
자투리 채소 애매하다고 버리지 말고
이렇게 장아찌로 만들어서 건강 반찬으로 드세요👍

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