옛골토성-도봉산점-맛집추천#84-오리장작구이
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맛집추천#84-옛골토성-도봉산점-오리숯불구이
안녕하세요~ 위대한 요리장의 생애와 맛있는 맛 이야기, 요리사~랑연구소 김광오TV 김광오 교수입니다. 오늘은 맛집추천 그 여든네번째로 도봉산에서 유명한 참나무장작구이 바비큐전문점, 특허받은 바비큐 가마가로 산객들의 뒤풀이 장소나 단체모임장소로 매우 인기가 좋다는 바로그곳, 옛골토성 도봉산점을 소개해 보려합니다.
옛골토성의 뜻
옛골토성은 한국의 식당 브랜드의 이름으로 우리나라의 전통적인 정서와 바베큐 조리 방식의 특징을 결합하여 만들어낸 이름이라고 합니다. 각 글자에는 다음과 같은 의미가 담겨 있는데요~ 먼저 옛골은 '옛 고향 마을'이나 '정겨운 옛 골짜기'를 뜻하고 어머니의 손맛처럼 따뜻하고 편안한 고향의 정서와 맛을 제공하겠다는 의미가 담겨져 있다고합니다. 그리고 토성 (土城)은 흙으로 쌓은 성을 뜻하는데 이는 옛골토성의 가장 큰 특징인 '진흙 가마‘ 즉 토성 가마'를 상징하며 참나무 장작을 때서 고기를 굽는 전통 가마의 이미지를 성(城)에 비유하여, 바베큐 전문점으로서의 정통성과 견고함을 표현했다고합니다.
옛골토성의 메뉴탐방
저는 오늘 등산을 함께한 친구들과 이 자리에 함께하였는데요~ 자리에 앉자 마자 저는 메뉴탐방을 먼저 하였습니다,
이곳의 대표 메뉴인 오리훈제바베큐는 남녀노소 불문하고 가장 사랑받는 베스트셀러로 담백하면서도 부드러운 오리고기의 진수를 보여준다고 선전합니다. 이와 함께 국내산 생삼겹살을 두툼하게 구워낸 삼겹살바베큐와 뜯는 재미가 있는 쪽갈비, 그리고 육즙이 풍부한 소갈비살과 트렌디한 우대갈비까지 다채로운 고기 육류가 메뉴에 준비되어 있었는데요. 여러 부위를 한 번에 맛보고 싶다면 모듬 세트 메뉴가 훌륭한 선택지이고 오리훈제와 소갈비살이 조화를 이루는 옛골모듬이나 오리훈제에 삼겹살이 더해진 토성모듬이 인기가 높다고하는데 기가쎈 성한이가 66,000원짜리 오삼모듬을 먼저 시키기에 저는 숙응을하고 메인으로 원하는 식사를 나중에 시켜먹기로 결정하였습니다.
엣골토성 기본 상차림
이곳의 기본 상차림으로는 입맛을 돋우는 신선한 샐러드를 시작으로 새콤달콤한 아삭이고추, 간재미무침, 그리고 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주는 씻은 묵은지와 할라피뇨 등등이 제공되어 바베큐와의 단짝을 이룰 것 같은데요~
여기에 사이드 요리로 곁들이기 좋은 매콤달콤하고 아삭한 도토리묵 무침과, 노릇하고 바삭하게 부쳐낸 감자전, 그리고 해물파전, 따끈한 모두부 등은 등산객과 애주가들에게 훌륭한 안주가 되어준다고 알려져 있습니다. 든든한 마무리를 원한다면 구수한 차돌된장찌개나 청국장, 시원하고 깔끔한 맛의 잔치국수와 열무국수 같은 후식 식사류를 곁들여 먹는다면 완벽한 바베큐 코스를 완성할 수 있다고 안내를 받았습니다.
운동후에 음주
저는 이미 오래전에 술을 먹지 않겠다고 마음을 먹었는데요~ 친구 광철이도 최근 건강에 문제가 있어서 단주를 하고 있습니다. 이처럼 운동 직후 마시는 술은 우리 간이 알코올 해독에만 집중하게 만들어 근육의 회복과 합성을 방해하고 남성홀몬인 테스 토스 테론 분비를 줄여 근육 손실을 유발합니다. 또한 운동으로 손실된 수분에 알코올의 이뇨 작용이 더해지면 심한 탈수가 일어나 근육이 뻣뻣해지고 부상 위험이 커질수 있는데요~ 또한 피로 물질인 젖산 분해도 늦어져 피로가 오래 가고 면역력도 떨어집니다. 아울러 신체 회복을 위해서는 운동 후에는 술 대신 단백질과 수분을 반드시 먼저 섭취해야 합니다. 오늘처럼 피할 수 없는 술자리가 있다면 신체 타격을 줄이기 위해 술 마시기 전후로 어떤 음식을 먹으면 좋을지 영양 섭취 가이드를 먼저 생각해 봐야 합니다. 여러분 건강을 잃으면 모든 것을 잃는 것입니다. 비싼돈으로 1급 발암물질인 알콜을 먹지 말아야 합니다.
66,000원 하는 오삼모둠이 먼저 나왔습니다. 이메뉴는 훈제오리 350g과 삼겹살이 400g 준비 되는데요~ 불포화지방산이 풍부한 오리고기는 심혈관질환이 걱정되는 중년들에게는 신이내려주신 보약이라는게 일반상식이지만 포화지방이 많은 삼겹살이 살짝 걱정이 되었습니다. 하지만 이집의 삼겹살은 건강식 테마에 발맞추어 수육을 하여 불필요한 포화지방을 모두 빼내었고 게다가 스모크로 살짝 익힌 상태여서 맛도향도 정말 좋았습니다. 오늘 처음 안 사실이었지만 경찰친구 종춘이는 오리고기를 안 먹는다는 사실도 놀라웠습니다.
오리고기의 효능
신이주신 선물이라고 하는 이 오리고기의 효능은 밤을 세워서 이야기할 수 있습니다. 오리고기는 다른 육류에 비해 불포화지방산과 필수 아미노산이 풍부하게 들어있어 우리 혈관 건강을 지키고 기력을 보충하는 데 탁월한 알칼리성 보양 식품입니다. 올레산과 리놀레산 같은 양질의 불포화지방산이 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화나 고혈압 같은 성인병을 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 고단백 식품이면서도 비타민 B군과 철분, 칼슘 등 다양한 무기질을 함유하고 있어 만성 피로를 해소하고 면역력을 높이는 데 매우 효과적입니다. 특히 체내 독소를 배출하는 레시틴 성분이 들어있어 간 해독을 돕고 몸의 오염 물질을 정화하는 작용을 합니다. 아울러 이 오리고기는 신체 산성화를 막아주는 대표적인 알칼리성 고기이기 때문에 중년의 피부 탄력을 유지하고 노화를 방지하는 미용 효과까지도 지니고 있습니다. 오리고기는 한의학적으로 신장 기능을 원활하게 만들어 이뇨 작용을 촉진하고 몸이 붓는 증상을 가라앉히는 데 이롭다고 알려져 있습니다. 다만 오리 기름이 몸에 좋다고 해서 과도하게 섭취하는 것은 피해야 하며, 포화지방이 몰려있는 껍질 부분은 떼어내고 살코기 위주로 드시는 것이 건강에 더욱이롭습니다. 종춘아~왜 오리고기 안먹는지 모르겠구나~ 건강을 생각해서 삼겹살보다는 오리고기를 많이 먹자꾸나~“
네~ 맛있었습니다. 더군다나 서울둘레길 8km를 돌고서 먹는 음식이니 얼마나 맛이 있었겠습니까? 경찰친구 종춘이와 관리소장 성한이는 아침식사도 거르고 먹는 점심이니 더욱더 맛이 있었겠지요~
이처럼 등산 후 지친 몸으로 마주한 옛골토성의 훈제오리와 훈제삼겹살은 은은한 참숯 향이 고기 속까지 깊숙이 배어있어 그맛이 저절로 감탄을 자아냅니다. 이곳은 야외 가마에서 기름기가 쏙 빠진 채 초벌되어 나오기 때문에 숯불 위에서 살짝만 구워도 겉은 바삭하고 속은 육즙으로 촉촉한 완벽한 '겉바속촉'의 식감을 선사하고 있었는데요~ 훈제오리는 특유의 잡내가 전혀 없었고 씹을수록 담백하면서도 쫄깃한 매력이 돋보였으며, 훈제삼겹살은 숯불의 열기가 더해지면서 비계 부위까지 고소하고 쫀득하게 변해 전혀 느끼하지 않습니다.
특히 산행 후의 허기짐을 달래주는 참숯의 진한 풍미와 고기의 묵직한 감칠맛이 함께 땀 흘린 친구들과의 대화를 더욱 풍성하게 만들어 주는 최고의 별미였습니다. 더욱이 아삭하고 상큼한 샐러드도 완벽한 균형을 이루었으며 여기에 정말 오랜만에 친구들과 잔을 부딪치며 마시는 시원한 막걸리 한 잔은 목줄기를 타고 흐르며 땀 흘린 뒤의 갈증을 단숨에 날려버렸습니다. 아울러 종춘이는 얼큰한 국물이 생각났는지 김치찌개를 먼저 추가로 시켰습니다.
옛골토성 김치찌개의 맛
야~ 정말 예술이었습니다. 한그릇에 9천원밖에 하지 않는 김치찌개는 3명이 먹어도 됨직하게 많은 양이었고 그 맛은 정말 좋았습니다.
이곳 옛골토성에서 고기를 양껏 즐긴 후 마주한 9천원 아이템 김치찌개는 잘 익은 김치 특유의 새콤하고 깊은 국물 맛이 저의 입안을 개운하게 감싸 안으며 속으로부터 감탄을 자아내게하더군요~ 인위적인 자극 없이 김치 자체에서 우러난 기분 좋은 새콤산미가 기름진 입맛을 깔끔하게 잡아주고, 오래 푹 끓여내어 진하고 구수한 국물은 한 모금 마실 때마다 절로 감탄사가 터져 나오게 만들었습니다. 투박하지만 정성이 가득 담긴 그 깊은 감칠맛은 어린 시절 머리를 맞대고 먹던 어머니의 손맛과 따스한 밥상을 떠올리게 하여 내 가슴 한구석까지 뭉클하게 채워줍니다.
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안녕하세요~ 위대한 요리장의 생애와 맛있는 맛 이야기, 요리사~랑연구소 김광오TV 김광오 교수입니다. 오늘은 맛집추천 그 여든네번째로 도봉산에서 유명한 참나무장작구이 바비큐전문점, 특허받은 바비큐 가마가로 산객들의 뒤풀이 장소나 단체모임장소로 매우 인기가 좋다는 바로그곳, 옛골토성 도봉산점을 소개해 보려합니다.
옛골토성의 뜻
옛골토성은 한국의 식당 브랜드의 이름으로 우리나라의 전통적인 정서와 바베큐 조리 방식의 특징을 결합하여 만들어낸 이름이라고 합니다. 각 글자에는 다음과 같은 의미가 담겨 있는데요~ 먼저 옛골은 '옛 고향 마을'이나 '정겨운 옛 골짜기'를 뜻하고 어머니의 손맛처럼 따뜻하고 편안한 고향의 정서와 맛을 제공하겠다는 의미가 담겨져 있다고합니다. 그리고 토성 (土城)은 흙으로 쌓은 성을 뜻하는데 이는 옛골토성의 가장 큰 특징인 '진흙 가마‘ 즉 토성 가마'를 상징하며 참나무 장작을 때서 고기를 굽는 전통 가마의 이미지를 성(城)에 비유하여, 바베큐 전문점으로서의 정통성과 견고함을 표현했다고합니다.
옛골토성의 메뉴탐방
저는 오늘 등산을 함께한 친구들과 이 자리에 함께하였는데요~ 자리에 앉자 마자 저는 메뉴탐방을 먼저 하였습니다,
이곳의 대표 메뉴인 오리훈제바베큐는 남녀노소 불문하고 가장 사랑받는 베스트셀러로 담백하면서도 부드러운 오리고기의 진수를 보여준다고 선전합니다. 이와 함께 국내산 생삼겹살을 두툼하게 구워낸 삼겹살바베큐와 뜯는 재미가 있는 쪽갈비, 그리고 육즙이 풍부한 소갈비살과 트렌디한 우대갈비까지 다채로운 고기 육류가 메뉴에 준비되어 있었는데요. 여러 부위를 한 번에 맛보고 싶다면 모듬 세트 메뉴가 훌륭한 선택지이고 오리훈제와 소갈비살이 조화를 이루는 옛골모듬이나 오리훈제에 삼겹살이 더해진 토성모듬이 인기가 높다고하는데 기가쎈 성한이가 66,000원짜리 오삼모듬을 먼저 시키기에 저는 숙응을하고 메인으로 원하는 식사를 나중에 시켜먹기로 결정하였습니다.
엣골토성 기본 상차림
이곳의 기본 상차림으로는 입맛을 돋우는 신선한 샐러드를 시작으로 새콤달콤한 아삭이고추, 간재미무침, 그리고 고기의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아주는 씻은 묵은지와 할라피뇨 등등이 제공되어 바베큐와의 단짝을 이룰 것 같은데요~
여기에 사이드 요리로 곁들이기 좋은 매콤달콤하고 아삭한 도토리묵 무침과, 노릇하고 바삭하게 부쳐낸 감자전, 그리고 해물파전, 따끈한 모두부 등은 등산객과 애주가들에게 훌륭한 안주가 되어준다고 알려져 있습니다. 든든한 마무리를 원한다면 구수한 차돌된장찌개나 청국장, 시원하고 깔끔한 맛의 잔치국수와 열무국수 같은 후식 식사류를 곁들여 먹는다면 완벽한 바베큐 코스를 완성할 수 있다고 안내를 받았습니다.
운동후에 음주
저는 이미 오래전에 술을 먹지 않겠다고 마음을 먹었는데요~ 친구 광철이도 최근 건강에 문제가 있어서 단주를 하고 있습니다. 이처럼 운동 직후 마시는 술은 우리 간이 알코올 해독에만 집중하게 만들어 근육의 회복과 합성을 방해하고 남성홀몬인 테스 토스 테론 분비를 줄여 근육 손실을 유발합니다. 또한 운동으로 손실된 수분에 알코올의 이뇨 작용이 더해지면 심한 탈수가 일어나 근육이 뻣뻣해지고 부상 위험이 커질수 있는데요~ 또한 피로 물질인 젖산 분해도 늦어져 피로가 오래 가고 면역력도 떨어집니다. 아울러 신체 회복을 위해서는 운동 후에는 술 대신 단백질과 수분을 반드시 먼저 섭취해야 합니다. 오늘처럼 피할 수 없는 술자리가 있다면 신체 타격을 줄이기 위해 술 마시기 전후로 어떤 음식을 먹으면 좋을지 영양 섭취 가이드를 먼저 생각해 봐야 합니다. 여러분 건강을 잃으면 모든 것을 잃는 것입니다. 비싼돈으로 1급 발암물질인 알콜을 먹지 말아야 합니다.
66,000원 하는 오삼모둠이 먼저 나왔습니다. 이메뉴는 훈제오리 350g과 삼겹살이 400g 준비 되는데요~ 불포화지방산이 풍부한 오리고기는 심혈관질환이 걱정되는 중년들에게는 신이내려주신 보약이라는게 일반상식이지만 포화지방이 많은 삼겹살이 살짝 걱정이 되었습니다. 하지만 이집의 삼겹살은 건강식 테마에 발맞추어 수육을 하여 불필요한 포화지방을 모두 빼내었고 게다가 스모크로 살짝 익힌 상태여서 맛도향도 정말 좋았습니다. 오늘 처음 안 사실이었지만 경찰친구 종춘이는 오리고기를 안 먹는다는 사실도 놀라웠습니다.
오리고기의 효능
신이주신 선물이라고 하는 이 오리고기의 효능은 밤을 세워서 이야기할 수 있습니다. 오리고기는 다른 육류에 비해 불포화지방산과 필수 아미노산이 풍부하게 들어있어 우리 혈관 건강을 지키고 기력을 보충하는 데 탁월한 알칼리성 보양 식품입니다. 올레산과 리놀레산 같은 양질의 불포화지방산이 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화나 고혈압 같은 성인병을 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한 고단백 식품이면서도 비타민 B군과 철분, 칼슘 등 다양한 무기질을 함유하고 있어 만성 피로를 해소하고 면역력을 높이는 데 매우 효과적입니다. 특히 체내 독소를 배출하는 레시틴 성분이 들어있어 간 해독을 돕고 몸의 오염 물질을 정화하는 작용을 합니다. 아울러 이 오리고기는 신체 산성화를 막아주는 대표적인 알칼리성 고기이기 때문에 중년의 피부 탄력을 유지하고 노화를 방지하는 미용 효과까지도 지니고 있습니다. 오리고기는 한의학적으로 신장 기능을 원활하게 만들어 이뇨 작용을 촉진하고 몸이 붓는 증상을 가라앉히는 데 이롭다고 알려져 있습니다. 다만 오리 기름이 몸에 좋다고 해서 과도하게 섭취하는 것은 피해야 하며, 포화지방이 몰려있는 껍질 부분은 떼어내고 살코기 위주로 드시는 것이 건강에 더욱이롭습니다. 종춘아~왜 오리고기 안먹는지 모르겠구나~ 건강을 생각해서 삼겹살보다는 오리고기를 많이 먹자꾸나~“
네~ 맛있었습니다. 더군다나 서울둘레길 8km를 돌고서 먹는 음식이니 얼마나 맛이 있었겠습니까? 경찰친구 종춘이와 관리소장 성한이는 아침식사도 거르고 먹는 점심이니 더욱더 맛이 있었겠지요~
이처럼 등산 후 지친 몸으로 마주한 옛골토성의 훈제오리와 훈제삼겹살은 은은한 참숯 향이 고기 속까지 깊숙이 배어있어 그맛이 저절로 감탄을 자아냅니다. 이곳은 야외 가마에서 기름기가 쏙 빠진 채 초벌되어 나오기 때문에 숯불 위에서 살짝만 구워도 겉은 바삭하고 속은 육즙으로 촉촉한 완벽한 '겉바속촉'의 식감을 선사하고 있었는데요~ 훈제오리는 특유의 잡내가 전혀 없었고 씹을수록 담백하면서도 쫄깃한 매력이 돋보였으며, 훈제삼겹살은 숯불의 열기가 더해지면서 비계 부위까지 고소하고 쫀득하게 변해 전혀 느끼하지 않습니다.
특히 산행 후의 허기짐을 달래주는 참숯의 진한 풍미와 고기의 묵직한 감칠맛이 함께 땀 흘린 친구들과의 대화를 더욱 풍성하게 만들어 주는 최고의 별미였습니다. 더욱이 아삭하고 상큼한 샐러드도 완벽한 균형을 이루었으며 여기에 정말 오랜만에 친구들과 잔을 부딪치며 마시는 시원한 막걸리 한 잔은 목줄기를 타고 흐르며 땀 흘린 뒤의 갈증을 단숨에 날려버렸습니다. 아울러 종춘이는 얼큰한 국물이 생각났는지 김치찌개를 먼저 추가로 시켰습니다.
옛골토성 김치찌개의 맛
야~ 정말 예술이었습니다. 한그릇에 9천원밖에 하지 않는 김치찌개는 3명이 먹어도 됨직하게 많은 양이었고 그 맛은 정말 좋았습니다.
이곳 옛골토성에서 고기를 양껏 즐긴 후 마주한 9천원 아이템 김치찌개는 잘 익은 김치 특유의 새콤하고 깊은 국물 맛이 저의 입안을 개운하게 감싸 안으며 속으로부터 감탄을 자아내게하더군요~ 인위적인 자극 없이 김치 자체에서 우러난 기분 좋은 새콤산미가 기름진 입맛을 깔끔하게 잡아주고, 오래 푹 끓여내어 진하고 구수한 국물은 한 모금 마실 때마다 절로 감탄사가 터져 나오게 만들었습니다. 투박하지만 정성이 가득 담긴 그 깊은 감칠맛은 어린 시절 머리를 맞대고 먹던 어머니의 손맛과 따스한 밥상을 떠올리게 하여 내 가슴 한구석까지 뭉클하게 채워줍니다.
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